On remarquera que les Romains aiment beaucoup relever la nourriture.

Ils utilisent :

-le coriandre

-l’origan

-la menthe

-le thym

-le fenouil

-la sauge

-Et d’autres épices d’Orient.

Ils adorent le poivre, mais aussi la noix de muscade, les clous de girofle et le gingembre.

Les cuisiniers pour plaire à leurs clients, ont recours à une sauce toute faite :le liquamen, il est dérivé d’une mixture de poisson et d’entrailles de poissons séchés au soleil. L’odeur y est infâme, mais, c’est quant même la sauce favorite des Romains.

Les plats des Romains sont très épicés, car, en hiver, dans les provinces du nord, les légumes frais, la viande, les fruits étaient presque introuvables, ce qui provoquait des carences alimentaires.

Les herbes et les sauces fortes comme le garum étaient très appréciées,  on les employait pour masquer le goût des aliments.